Chaque fois que vous pensez au chocolat comme une douceur ou à un plaisir riche et sombre - ce que les Mayas appelaient la nourriture des dieux - il est aujourd'hui devenu un produit hautement transformé. Lorsque le cacao est devenu une marchandise, et que l'industrialisation s'est améliorée, l'objectif était de créer un goût uniforme disponible pour tout le monde.

À mesure que la demande de chocolat a augmenté, cela a entraîné la déforestation et la prolifération du cacao cultivé en monoculture. Avec les monocultures sont venues les pesticides et une mauvaise qualité générale des fèves de cacao. Pour dissimuler la mauvaise qualité, les fèves de cacao sont torréfiées très foncées. C'est pourquoi le chocolat industriel avec un pourcentage élevé de cacao a tendance à être très amer. De plus, des stabilisants comme la lécithine de soja et des arômes comme la vanille sont ajoutés au chocolat.

Et si je vous disais que le cacao contient naturellement plus de 400 arômes différents ? C'est plus que ce que l'on trouve dans le vin ou le café. La plupart des gens ne goûtent jamais cette variété, car 60 % du cacao mondial provient du Ghana et de la Côte d'Ivoire, dominé par une poignée de grandes entreprises. Ce n'est un secret pour personne que les prix bas d'une barre de chocolat sont payés par du travail forcé, souvent celui des enfants.

Mais un mouvement de petits producteurs perturbe l'industrie. Ils vous apportent les meilleurs arômes tout en soutenant l'agroforesterie, en préservant une large gamme de variétés de cacao et en établissant de nouvelles normes pour un travail équitable.

Le mouvement du chocolat artisanal, également connu sous le nom de "bean-to-bar" (de la fève à la barre), est bien plus qu'un terme désignant le chocolat de luxe. Il vise à apporter de la transparence dans les chaînes d'approvisionnement. "Bean to bar" signifie que la chaîne d'approvisionnement reste petite et traçable. Alors que l'industrie tente de limiter le travail des enfants par le biais du commerce équitable, le chocolat artisanal va encore plus loin en pratiquant le commerce direct. Le commerce équitable se contente de verser une prime aux prix volatils du marché du cacao. Avec le commerce direct, les fabricants établissent des contrats à long terme et paient des prix stables garantissant un revenu aux agriculteurs, même lors des mauvaises récoltes.

Ainsi, le chocolat contribue à une nouvelle économie, où chaque acteur de la chaîne de valeur reçoit une part équitable et met fin au cercle de l'exploitation.

Un revenu sécurisé est non seulement la meilleure façon de prévenir le travail des enfants, mais aussi d'inciter les agriculteurs à cultiver de manière plus durable et à préserver les anciennes variétés de cacao. Tout cela se traduit par une meilleure qualité de cacao.