Tellement de discussions autour du vin "naturel"... et pourquoi en par

Épicurisme, Santé

Tellement de discussions autour du vin "naturel"... et pourquoi en parler est important

Par Dorian Geis.

Prenons un instant pour voir au-delà des étiquettes à la mode. Le « vin naturel » n'est tout simplement que du vin. Des raisins sains et une fermentation, vieillie dans différents types de grands contenants, puis mise en bouteille (parfois en sac ou en canette) pour la consommation. Depuis des milliers d'années, les gens fabriquent du « vin naturel » et l'appellent vin. La boisson alcoolisée que la plupart des gens dans le monde occidental appellent vin contient souvent quelques ingrédients supplémentaires au-delà des raisins et de la levure présente sur les peaux des raisins, des ingrédients qui ne sont pas récoltés dans ou autour de la culture des raisins. Ce n'est que depuis un siècle environ que nous avons modifié notre conception du vin pour en faire cette création plus complexe que certains d'entre nous préfèrent nommer « vin industriel ». Ainsi, le vin naturel est un vin simple et pur… mais c'est aussi un changement de conscience sur ce qui est important.

Accent sur l'artisanat

Une nouvelle génération de vignerons et de buveurs de vin célèbre l'art de fabriquer du vin sans additifs. Comme souvent lorsque l'on impose des limitations à la créativité, ces producteurs acceptent que rien (ou très peu) ne soit ajouté au vin, et canalisent leur créativité pour explorer les plus de mille variétés de raisins utilisées pour produire du vin. Ils combinent parfois des assemblages novateurs avec un terroir unique pour créer un produit à la signature distinctive. Parfois, une cuvée porte un nom comme on le donne à nos enfants ou à nos animaux de compagnie (voir Katla Wines). Et parfois, ces cuvées n'existent que pour une seule année de production, sans jamais être revues.

La prise de décision qui a guidé la création de la cuvée, la conception de l'étiquette, la transmission de l'histoire unique de cette cuvée au réseau de distribution pour sa livraison au consommateur… tous ces efforts convergent autour d'une petite production de quelque 600 bouteilles ! Un penseur économique (comme beaucoup d'entre nous ont été formés à l'être) s'attendrait à ce que ces quelques bouteilles soient très chères…, et découvrirait qu'elles ne le sont pas. La plupart des cavistes vendent la majorité de leur vin naturel entre 15 € et 25 €, correspondant aux attentes de prix de tout amateur de vin qui achète son vin dans un magasin réputé.

Ainsi, tandis que nous tentons de donner un sens économique à ce que ces artisans font, eux, sont déjà passés à leur prochaine création. Et il semble qu'ils deviennent meilleurs dans leur métier chaque année, indépendamment des variables ou des « limitations » que la nature leur impose chaque année.

VERS LE LOCAL

Lors de l'une de mes premières visites chez un vigneron, j'ai été surpris de passer les premières heures à faire le tour des différents parcelles de vignes et à apprendre, en détail, la géologie du terrain. Cette leçon de géologie incluait des concepts tels que le type de sol et la rétention d'eau, mais elle servait aussi de pont pour raconter l'histoire des personnes qui ont vécu avec cette terre pendant des générations innombrables. Ce tissage narratif de l'héritage et de la culture au sein du terroir floutait les frontières dans mon esprit. On m'a parlé de certains choix passés faits par les générations précédentes de vignerons, des défis récurrents auxquels sont confrontées les personnes d'aujourd'hui en relation avec le microclimat de cette colline ou de cette autre colline, ainsi que de l'ambiance générale des villages alentours, alors qu'une nouvelle génération approche de l'art de la vigne avec une éthique divergente.

Cette communauté locale n'est certainement pas unifiée dans sa pensée ou dans sa pratique, et cette tension ajoute de la texture à une histoire déjà bien entremêlée qui se déroule sous nos yeux, à ce qui semble être un rythme accéléré de changement.

Beaucoup d'entre nous sont familiers avec la question de savoir si une année particulière "a été une bonne année ou non ?" pour le vin. Avec le vin naturel, cette question (en simplifiant) semble nous éloigner de l'endroit où nous essayons d'être. Nous voulons être près du vigneron, du terroir, et des interactions continues qui tissent cette relation. C'est comme aller à une soirée et s'asseoir à côté de quelqu'un de nouveau et d'intriguant, nous devenons intéressés par l'existence de cette personne elle-même. Ainsi, nous prenons le temps de regarder et de comprendre un micro-climat en soi, plutôt que de chercher des données qui nous permettent de parvenir rapidement à des conclusions réductrices pour pouvoir poursuivre notre journée.

Ce sont les types de conversations qui se produisent plus tard dans la soirée, lorsque nous nous sommes installés à la soirée et avons perdu la notion du temps. Et ce sont ces types de conversations qui font la distinction entre l'approche locale et l'approche coloniale. Comprendre les décisions prises par les vignerons à travers les conversations qu'ils ont avec la terre et le climat offre à l'extérieur une intimité avec la terre, le métier et la vie de la personne qui a produit cette substance que nous allons mettre dans notre corps. Ce genre d'histoires rend le vin excitant à boire, car nous accueillons l'élixir en nous, avons notre propre conversation avec lui, et sommes transformés par lui.

LE RÔLE DES détaillants

Cette offre croissante de vin ressemble à une explosion cambrienne de biodiversité… ou du moins à sortir d’un champ de monoculture pour entrer dans un genre de forêt alimentaire soigneusement aménagée. Le vin orange, le vin blanc fait avec des raisins rouges, de nouveaux cépages hybrides résistants au changement climatique, des assemblages rouges et blancs, diverses méthodes de fermentation et la biodynamie, tout cela contribuant à une diversité croissante de produits vinicoles issus d'un nombre croissant de vignerons naturels, nouveaux ou convertis. Beaucoup de ces offres colorées charmeront toute personne ayant un penchant pour une histoire bien racontée et un appétit pour un changement de paradigme.

Nous, ceux qui livrons le produit physique aux consommateurs, nous nous trouvons dans un jardin abondant et diversifié, parfois avec un peu d’anxiété de récolte… tant d’options ! Et pourtant, nous sommes dans une position privilégiée pour connecter la personne (souvent citadine) avec le récit intime d’un producteur vivant une expérience de vie très différente, en milieu rural. Cela peut être vu comme une vente assistée par le storytelling du produit plutôt que l’inverse.

En tant que narrateur, nous devons veiller à ne pas nous laisser trop distraire ou accabler par la quantité croissante de nouveaux produits brillants qui arrivent sur le marché, et à ne pas compromettre l’attention que nous accordons à la qualité des histoires que nous représentons.

Qualité contre quantité est une distinction importante ici. Après tout, nous utilisons l’alcool comme véhicule pour une expérience multisensorielle et hautement imaginative, et c’est un changement intentionnel de focaliser l’attention sur l’alcool. Les gens ne peuvent consommer qu’une quantité d’alcool limitée et nous ne devrions pas encourager une augmentation de la consommation d’alcool, mais plutôt la qualité de la consommation (ce qui peut même ralentir la quantité).

Le détaillant a l’opportunité de concevoir l’expérience client et de jouer un rôle puissant en tant que guide pour le consommateur de vin. Ainsi, le mouvement du vin naturel nous demande de déplacer une partie de notre conscience du produit vers l’histoire et d’effectuer des transactions dans une narration de qualité autant que dans un produit physique.

À propos de l'auteur

Dorian est un entrepreneur avec une formation en anthropologie socioculturelle et plus de dix ans d’expérience professionnelle dans l'entrepreneuriat pratique. Il est passionné par l'application des principes de la permaculture dans autant de domaines de la vie que possible. Il réside actuellement à Amsterdam.