La forme de notre coutellerie, de notre vaisselle et même de nos meubles influence ce que nous goûtons : les formes rondes sont associées à des saveurs sucrées et crémeuses, tandis que les formes angulaires et pointues créent une expérience plus amère, acide et/ou pétillante. Un exemple bien connu est celui d'une marque de chocolat qui a changé la forme de ses barres, passant d'une forme angulaire à une forme plus arrondie. Les clients réguliers ont commencé à se plaindre : ils trouvaient soudainement le chocolat trop sucré. N'est-ce pas fou ? La marque n'avait rien changé dans les ingrédients et la composition du chocolat – seule la forme avait changé.

Les couleurs peuvent également modifier notre perception du goût. Les couleurs rouges/roses rendent les aliments plus sucrés, tandis que le bleu les rend plus salés. Il semble que servir de la nourriture dans une assiette rouge donne également l'impression d'être plus rassasié et de manger moins qu'avec n'importe quelle autre couleur. Bon à savoir ?

Les aliments en mouvement (pensez au chocolat qui fond ou au fromage qui file) sont plus attrayants et nous semblent plus frais. Cela s'explique par le fait que les aliments en mouvement sont souvent plus riches en calories, et nous sommes évidemment programmés pour être attirés par les aliments contenant beaucoup de calories.

En parlant de chocolat fondant, saviez-vous que le terme gastro-porn a été utilisé pour la première fois en 1977 par Alexander Cockburn dans la New York Review of Books ?

« Maintenant, il ne peut échapper à l'attention qu'il existe des parallèles curieux entre les manuels sur les techniques sexuelles et les manuels sur la préparation des aliments ; le même accent studieux sur la technique tranquille, les mêmes apostrophes aux délices ultimes et célestes. Le vrai gastro-porn intensifie l'excitation et aussi le sentiment de l'inaccessible en offrant des photographies en couleur de diverses recettes complètes. »

Pur foodporn.

Le son de ce que nous mangeons est très important pour notre évaluation de la fraîcheur. Nous recherchons toujours ce croquant, synonyme de fraîcheur. Des recherches ont montré que les personnes qui mangeaient des chips avec un son de croquant amplifié (seulement le son dans des écouteurs, pas le croquant réel des chips) les évaluaient comme plus fraîches et meilleures au goût.

La musique de fond aura également un impact sur votre expérience. Une musique que vous aimez rendra votre nourriture plus sucrée, tandis qu'une musique que vous n'aimez pas accentuera l'amertume. 

Cependant, dans un environnement très bruyant où vous ne pouvez même pas vous entendre parler, il sera difficile de percevoir ce que vous mangez.

Celle-ci est amusante : la musique dans un magasin de vin influence les choix des clients. Par exemple, lorsqu'il y a de la musique française, allemande ou italienne en fond sonore, les gens auront tendance à acheter du vin de ce pays respectif – sans même être conscients de cette musique, encore moins de l'influence qu'elle a eue sur eux.

Le design intérieur doit être pris au sérieux lors de l'ouverture d'un restaurant ou d'un bar. Toutes ces décorations, ces intérieurs thématiques, ces palettes de couleurs... jouent un rôle dans notre expérience gustative. Par exemple, si un restaurant italien est décoré dans un thème italien, les gens considèrent la nourriture comme plus authentique, plus typique.

Pour un projet de recherche, trois pièces ont été conçues différemment : l'une décorée dans un thème vert et herbeux, une autre avec un intérieur en bois à l'ancienne, et une troisième avec un intérieur doux rose et rouge. Les gens ont ensuite goûté le même whisky dans chaque pièce. Vous l'avez deviné, ils ont évalué le whisky dans la pièce verte comme herbeux, dans la pièce rouge comme plus sucré et dans la pièce en bois comme plus boisé.