À l'origine, Zoe vient de Manchester, bien que Londres soit son foyer depuis maintenant 16 ans. Elle s'y est installée pour étudier au Chelsea College of Art. Avec une formation poussée sur l'attention aux détails et la capacité à voir le potentiel en toute chose, Zoe a appris à être incroyablement autodidacte.

Après avoir terminé son diplôme, elle a commencé à travailler pour un petit chocolatier, l'une des premières entreprises à produire du chocolat "de la fève à la tablette". C'est là que Zoe a réalisé qu'elle avait un palais exceptionnel et une véritable passion pour les saveurs. « J'ai toujours aimé la nourriture et les boissons. C'était ce à quoi je pensais à chaque minute de chaque jour, mais je n'avais pas réalisé que j'avais une sorte de compétence pour cela. »

En travaillant là-bas, elle a découvert le processus, le design et le développement des saveurs. Elle était très impliquée et a également acquis des compétences en gestion. Zoe a fini par ouvrir plusieurs concessions pour eux chez Selfridges et dans quelques grands magasins, y compris un magasin à Notting Hill qui était en réalité dans un salon de coiffure. « Beaucoup de coiffeurs ici ont des licences pour servir de l'alcool, donc l'idée était d'ouvrir un café. C'était un grand magasin et ils voulaient y servir des cocktails. C'était en quelque sorte ma porte d'entrée dans le monde des cocktails. Je suis tombée amoureuse du 69 Colebrooke Row et tout est parti de là. »

« Après ma première expérience au 69 Colebrooke Row, il est devenu clair pour moi que c'était mon monde, et je devais trouver un moyen d'y entrer. Je savais que je voulais vraiment faire cela. J'ai dit à l'équipe que je ferais n'importe quoi, peu importe, tant que j'apprenais quelque chose. »

Zoe a fini par faire un stage avec l'équipe de Colebrooke. Alors qu'ils se développaient, ils avaient besoin de quelqu'un pour superviser la production des ingrédients dans la cuisine de recherche et de développement, le Drinks Factory. C'était un cas de "bon endroit, bon moment". 
« Je pouvais voir le potentiel d'apprendre et de créer ces expériences vraiment uniques et globales avec des liquides, et ça s'est très bien passé, car mon mentor avait un parcours en beaux-arts, donc nous pouvions communiquer d'une manière très spécifique. »

En travaillant au Drinks Factory pendant 10 ans, Zoe a eu la chance de collaborer avec Charles Spence sur certaines de ses recherches en "gastrophysique" et de créer la carte des boissons pour le restaurant Dinner by Heston à Melbourne, ce qui lui a permis de faire connaissance avec l'équipe d'Heston Blumenthal. Elle a également travaillé avec diverses marques, telles que Pernod Ricard, des marques de spiritueux, des parfumeurs, et a cofondé le Untitled Bar dans l'est de Londres.

« Je suis très influencée par mon humeur et par la narration que l'on essaie de créer, et il y a un énorme parallèle avec le parfum. Quand vous mettez du parfum, il s'agit de vous et de ressentir une certaine émotion, ou de montrer un certain aspect de vous-même, ou de vous connecter à une saison, et je pense que, personnellement, quand je prépare des boissons, une grande partie de cela provient de la tactilité de la boisson. Comment est-ce que je me sens en buvant cette boisson ? Est-ce que je vais me sentir heureux ? À quel moment de la nuit est-ce que je la bois ? Est-ce le début, le milieu ou la fin ? Est-ce quelque chose qui doit me stimuler d'une certaine manière ? Ce ne sont pas des questions que je me pose explicitement, mais elles sont toujours présentes, et cela m'aide à penser que c'est un “moment martini”. Si je veux travailler avec ces saveurs et les faire communiquer un certain ton, alors cette boisson doit être sèche et cette boisson doit être acide, et ensuite je me laisse guider par cette décision pour savoir si c'est un Martini ou un Collins. Le champagne est un excellent exemple. Nous avons déjà tant d'associations et de connotations avec lui. Quand vous buvez ou commandez une coupe de champagne, vous célébrez quelque chose. Alors on se connecte à cela. Et si je veux vous offrir le moment de célébration le plus incroyable, que ferais-je de ce liquide ? »

« Il y avait une boisson que j'avais créée chez Untitled qui s'appelle “Snow” (Neige), et l'idée était d'essayer de capturer le moment où vous êtes enfant, que vous êtes dehors, qu'il commence à neiger, et que vous courez avec la langue sortie pour attraper un flocon de neige sur votre langue. »

Lorsque la pandémie a frappé, la longue période de confinement a apporté beaucoup de temps pour la décompression mentale, et Zoe n'a pas fait exception. En conséquence de la situation mondiale, elle a eu l'occasion de revenir à l'essentiel, de réfléchir sur les raisons qui la poussent à faire ce qu'elle fait, sur ce qu'elle veut apporter, et sur les raisons pour lesquelles elle est entrée dans le monde des cocktails. C'est à ce moment-là que l'idée de son premier livre, The Cocktail Cabinet: The art, science and pleasure of mixing the perfect drink, ("Le Cabinet des Cocktails : L'art, la science et le plaisir de mixer la boisson parfaite"), lui est venue. « Il y a eu beaucoup de réflexion pendant le covid, pour être honnête. Cela a été difficile pour beaucoup de gens, mais j'ai réalisé qu'il y avait une opportunité, et cette opportunité, c'était le temps. Nous avons si peu de temps et surtout, je pense, dans le domaine créatif, et on oublie la valeur de l'espace et de la capacité à se décompresser mentalement. J'ai décidé de continuer avec Atelier Pip et j'ai réfléchi à la manière dont je le ferais évoluer. C'est à travers cela que j'ai eu l'idée d'un livre. »

Le livre de Zoe démystifie les cocktails à domicile. « J'ai ressenti que beaucoup de consommateurs ne comprennent toujours pas comment fonctionnent les cocktails. Ou ils trouvent que c'est quelque chose d'assez coûteux à faire chez soi parce qu'il y a beaucoup d'ingrédients différents, ils ne savent pas s'ils vont aimer la boisson à l'avance et c'est un peu risqué. Vous dépensez tout cet argent, et la moitié des produits reste sur l'étagère et prend la poussière. Je voulais essayer de trouver un moyen de démystifier la structure des cocktails et de mieux comprendre ce que sont les cocktails, pourquoi les gens aiment ce qu'ils aiment et ce qu'ils peuvent faire avec ces connaissances. Explorer le monde des boissons et vraiment maximiser les produits qu'ils ont chez eux, pour que si vous avez une bouteille de gin, vous sachiez vraiment ce que vous pouvez en faire, vous voyez ? »

Ayant grandi à Manchester, Zoe valorise les ingrédients de base et s'efforce de trouver la meilleure façon de les utiliser et d'exploiter le potentiel de chaque produit. Les articles de luxe ne sont pas à prendre à la légère.

« La seule chose que je veux vraiment continuer à faire maintenant, c'est simplement préparer des boissons. Je suis maintenant sur un chemin réel de découverte de nouvelles choses à goûter et à expérimenter, et je continue de développer mon palais parce que cela devient soudainement très excitant. Je suppose que c'est comme lorsque vous commencez votre carrière et que soudain quelque chose se déclenche, et que les heures que vous avez passées à peaufiner quelque chose se transforment en mémoire musculaire, et vous le faites automatiquement. Peu importe ce qui se passera après la fin de cette année, je continuerai à goûter et à créer des millions de choses intéressantes en parallèle (rires). »